一到这热烘烘的天儿，菜市集里最鲜美、最招东说念主疼的，就属那一把把鲜嫩碧绿的豆角了！价格又实惠得很，我家餐桌上简直隔天就得见它一趟。可豆角这老一又友，炒着吃吧，费油不说，夏天厨房里烟熏火燎，活像蒸桑拿；炸着吃？香是香，可那浓重劲儿，吃了两回胃里就闹主意了。今天咱就说说这让东说念主一吃就忘不了的重要，这作念法省油省事，裸露干净，吃一次就上瘾。

蒸豆角：

1、菜市集里，专拣那细细长长、嫩得能掐出水的长豆角。老筋粗的咱可不要，嚼着而已。净水里好好淘洗几遍，洗掉浮尘。洗好了，捞出来，用力儿甩甩水珠，要不待会儿裹粉就黏糊了。崇拜点的，用厨房纸吸吸干更好。去头去尾，切成寸把长的段儿，这么蒸起来熟得快，吃着也顺溜。

2、这一步是蒸豆角不粘连、根根分明的重要！把甩干水分的豆角段儿倒进个大盆里。先淋上一小勺食用油，下手轻轻拌匀，让每根豆角皆沾上点油亮——这层油膜，等于豆角蒸出来不黏糊的机密火器。

3、撒入等闲面粉省略玉米面粉。别贪多，先放小半碗，像给豆角扑粉似的，边撒边用筷子温雅地翻拌、颤动，让每一根豆角皆薄薄地、均匀地挂上一层“白霜”。面粉千万别多，多了蒸出来就成死面疙瘩了。拌到啥流程？豆角们看着松松散散的，互相不黏连，根根分明，那就成了！淌若嗅觉太干，面粉裹不匀，不错手指蘸点净水，弹几滴进去再拌。

4、蒸锅里水烧开，咕嘟咕嘟冒大气儿了。蒸屉上铺块干净的湿笼布（防粘）。把裹好粉的豆角松散地铺上去，别堆成小山，中间留点缝儿好透气。盖上锅盖，大火！大气儿足蒸它个8-10分钟。时分到，别焖，立马开盖！豆角颜料变得翠绿鲜亮，用筷子一夹就软，那等于熟了。蒸潜入颜料发黄，口感也塌了。

5、蒸好的豆角连笼布总计提溜出来，倒回干净的大盆里。趁热！赶快用筷子或手，轻轻地把它们抖散、挑开。这热乎劲儿一过，再思抖散就难了。抖散了，摊开晾着，让热气散一散，口感更筋说念。

6、蒸豆角是淡妆好意思东说念主，全靠这碗“灵魂汁儿”提味！几瓣大蒜捣成细蓉（蒜泥最香！），放小碗里。倒上香醋（陈醋、米醋皆行）、生抽酱油、几滴香油（芝麻油），能吃辣的，来勺油顽恶子省略辣椒油，搅合匀了。这碗汁儿，咸鲜酸香辣，全凭您喜好调！

筷子夹起一簇蒸得温润如玉的豆角段儿，往那浓墨重彩的蒜泥汁里一滚，送进口中——哎呀！那味说念，甭提了！这蒸豆角，简直是老天爷赐给夏天的宝贝！省了油烟的熏燎，免了炉火的煎熬，清了了楚，简浅易单，却能把豆角最本真、最清甜的那股子“鲜”劲儿，原原原土产货捧到你眼前。再配上那碗可贵醒胃的蘸汁儿，鲜香可口。下次豆角买多了，别瞻念望，试试这个重要，撑执让家东说念主目下一亮！

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