在写完、之后开云体育(中国)官方网站，终于来到厦门深刻报说念系列的临了一篇：正餐！

提及在厦门吃饭，民众省略只可预见无数的小吃，但要提及吃正餐，似乎除了姜母鸭、佛跳墙以外，很难再报出第三个选项……

但！厦门行为八大菜系闽菜疆域中的遑急构成，功夫可深着呢。这篇餐厅指南，即是咱们去了七八次厦门之后，选出的5家餐厅精华——

既有腹地土豪爱吃的功夫快餐店，又有食材一级棒的创意大排档，适口到咱们连吃2天的妥帖高等餐厅，也给民众掏出来了！

从作风到价位皆完全不同，不论是腹地东说念主照旧外地搭客，敬佩皆不错用获取。

01

可贵风姿店

地址：湖滨北路97号

东说念主均：80+

这家貌不惊东说念主的小店，被当地老饕们评为"厦门最贵快餐店"。古旧的店面门口却停满了各式豪车，这种树立，一看即是有点功夫的。

店里主营各式炖罐，是闽南极具代表性的传统好意思食。

用密封性好陶制小盅，将海鲜、肉类以及药膳一同文火慢炖数小时，仅用姜、盐等通俗调味，隆起不同食材搭配出的自然鲜香。

看菜单就知说念这家"快餐店"的食材有多豪华——鸽子汤、花生猪脚这些且不说，还有不少像黄翅鱼、蟹虎鱼等等有数鱼种，团鱼、石斑这样的传统贵价鱼类。点单时千万问明晰时令价钱，不然付款时真的会吓一跳🥷！

价钱称不上统统实惠，但不少搭配是得去高等餐厅花大价钱时候吃到的，何况基本功也的确塌实，汤头皆是清润谐和。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

要是你纠结若何点单，不错先从最基础的响螺瘦肉啦、鱿鱼河田鸡啦这样的海陆混搭初始，诸如猪尾当归啦、洋参猪心啦之类的药食同源，亦然闽南东说念主炖汤的看家本事。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

也不妨试试一些福建的脾性食材：

比如长相吓东说念主的蟹虎鱼，这是一种只吃小螃蟹的海鱼，炖出来的汤委果浓厚馥郁又鲜好意思非常。

长汀产的河田鸡，亦然福建东说念主心中一等一的食材。拿河田鸡内脏与鲜笋一同炖出的汤头，表示清润，内脏切得大块，炖得透澈但不失弹韧的咀嚼感。‍‍‍‍‍

炖汤以外，店内的其他菜式皆很家常，明档档口自选（打盒饭即视感，海鲜类的不推选民众，皆是作念好了摆在档口再行加热的），但卤味、炖菜值得一试。

猪皮黄豆、大肠处分得相配干净又卤得软糯入味，莫得浓重感惟有满口弹润。

别看酸菜炖笋蛇头鼠眼，风姿却相配好。用芥菜发酵的酸菜脆口感强，鲜味相配浓缩，通俗清炖鲜笋，即是超绝好意思味的下饭菜。

咸饭也适口，继承了大块五花肉、虾米、干贝、香菇鲜味的长粒米饭，口感松软又颗粒分明，咸香中带有档次感。

02

阿弟排档

地址：念念明区溪岸路186号

东说念主均：150元

大排档关于厦门东说念主来说，地位堪比面馆之于上海东说念主。要问厦门东说念主心爱哪家大排档，每个东说念主皆有我方的谜底。

但此次来厦门，我逼着几位腹地老饕一又友们，掏出了他们的定点聚餐食堂！

只开晚市（千万不要在中午去，午餐是外包出去的快餐盒饭），不少好食材需要提前预定，全靠极新优质食材治服一众抉剔味蕾，吃起来真的跟一般大排档不一样！

拿石蟹来说，膏肥肉多，鲜味并不算太强，一般皆是径直清蒸或焗炒后趁热吃，但这家对食材自信，仅用盐水和姜片在锅中呛熟，冰镇后再食用。

海蟹的肉质因冰镇而减轻得更紧实，丝丝缕缕的肉质相配爽滑弹牙，鲜甜也更赫然。

油淋沙虫，这家的必吃！得是供应渠说念多强，时候拿到如斯肥胖硕大的沙虫！

沙虫自身即是吃其鲜好意思，通俗的蒜蓉油淋，能最猛经过激勉好食材自身的鲜度，进口脆度、韧度、鲜甜度，皆是其他店里比不了的品性。

红烧鳐鱼肝，最为测验食材的极新度，一不极新就会腥臭难忍。但要是气象正值，则吃起来雷同鹅肝，但更滑润。惟有现杀未经冷冻的鳐鱼肝，烧出来才有这般肥嫩丝滑的口感。

单吃稍显腻味，配上米饭几乎一绝！柔嫩的脂香包裹住饭粒，还没等着细细咂摸明白，就囫囵地吞入了喉咙。

狗鲨两吃也可圈可点。

狗鲨自身肉质细嫩，将鱼肉修薄片着花刀处分，清蒸后再油淋。肉质滑到进口一抿，仅剩Q弹的外表，鱼肉润物无声的在口腔中隐匿。

剩下的边角肉，则汆成鲨鱼丸，和鱼骨、猪肉筋一说念打汤，鲨鱼丸比一般鱼肉丸来得更Q弹，汤底也更鲜好意思。

店里还有一些酷好酷好的原创菜式。

比如挂糊煎炸出来的鱼籽，口感偏硬，吃的是一口干香，格外下酒。

03

阿季·当季酒食(后江埭店)

地址：后江埭路29-10号

东说念主均：90-300+元

‍

这家店是本东说念主近几年每次去厦门的必吃之一。

自然大排档起家，靠着麻辣鸭血豆腐、炒泡面、泡椒丝丁鱼等等一众斯文又接地气的下酒席，成了从阿婆伯伯辈到腹地年青东说念主皆爱去的热点店。

照着我这个共享点单，包吃泄气的！

要是预算充足更推选民众去后江埭店，有不少隐敝菜单（需要提前预定），能尝到阿季的最高水准出品。

先来说几说念有巧念念的必点。

厦门不少方位皆有熏肉可点，但店内公正的糖熏猪头肉，有独到的焦香和飘逸的琥珀色泽，妙的是临了多了这步，加了大蒜叶爆炒！

肥肉比例不低，但爆炒后油脂析出了泰半，只留住筋说念的嚼劲，下酒一流。

兴化炒粉，莆田脾性小吃。和一般的米粉不同，兴化粉用的是木兰溪流域产的优质黄尖米，作念出来的米粉细如丝、白如雪。

和香菇、瘦肉、鸡蛋、干贝一同爆炒，镬气十足，米粉进口弹韧，仿佛还带着人命力。

冬日里还不错点这一说念高烧萝卜，个东说念主合计比雷同作念法的娃娃菜更胜一筹！

选了冬日清甜无渣的萝卜，再加上干贝虾米五花肉焗萝卜！听听这个组合，何如可能不适口嘛。

要是你预算更高少量，我还推选民众点底下这几说念菜。

冰镇狗鲨，在厦门吃过这样多狗鲨的作念法，阿季的出品统统是top级。

切片烫熟后连忙过冰块冷却，鱼皮弹滑鱼肉脆嫩，配上通俗的捞汁，最猛经过凸显食材自身的鲜甜嫩滑。

柴火豆腐煲冬蟹，这是梭子蟹的一种，冬天时蟹肉质最为鲜甜紧实。

和农家柴火豆腐一同煨炖，蟹膏融解到汤底，成了最好的增鲜利器。无谓任何其他佐料，吃一口原汁原味就满盈动东说念主。

膏蟹番鸭汤亦然必点，用少量麻油姜片爆香鸭肉，和肉质紧实油脂适中的老番鸭一同炖煮，番鸭的肉香与膏蟹的海味相互渗入，相配鲜甜甘醇。

出品性量几乎不输遇外滩，价钱却仅要一半。

五指毛桃鸡汤想必民众皆不目生，炖出来有奶乎乎的香气十分讨喜。在这里第一次喝到了七指毛桃炖汤，不知说念民众有莫得喝过🤔？

七指毛桃是五指毛桃的变种，对光照需求更高，仅荒芜漫衍于广东北部、云南、福建等地的特定区域，采挖难度大且数目珍惜。

七指毛桃只滋长在强日照、海拔800米以上的山区，蒸发油含量更高，香气更浓郁，只用加少量竹荪和老母鸡一同通俗清炖，就能获取一碗无上靓汤。

姜母羊排米血煲，用姜母鸭的味型烧羊排，几乎是天才！

姜母的辛辣香料感，在麻油和糖的调教下变得温润妥帖，酱汁紧紧包裹羊排的每一缕毛病，顶上撒了大批的炸仔姜丝，加多脆口感和姜香风姿，真适口呀🤤。

配菜是闽南东说念主常吃的米血，糯米和猪血羼杂蒸制而成的糕，炖得外表紧实里面软糯，挂满酱汁后更衬得出血的鲜香和米的甘甜，一说念菜连主食皆有了！

豆豉焗鲳鱼，模仿了粤式啫啫煲的作念法，陶锅里铺满红葱头、大蒜粒和姜块，烹少量酒蒸出腾腾雾气，豆豉的酱香顺着热气渗入进水灵的鱼肉里。

熟度也把合手得巧，鱼肉还闪着剔透的后光，刚断生的绝佳质量。

前次来还吃到一说念很妙的小菠菜，下少量猪油爆炒，出锅前撒一把油香四溢的松子，甜到我反复问厨房："真的莫得加糖吗？？？"

原来是选了品性极优的宁夏霜打小菠菜，连蔬菜皆择得如斯精心的小店，委果令东说念主铭记。

04

鹭城轩·中餐厅(厦门康莱德货仓)

地址：演武西路186号康莱德货仓39楼

东说念主均：300+元

要是想在厦门吃一顿清雅闽南菜，还不错吃哪家？

遇外滩（宴遇）的好，咱们之前单独写过。

此次又挖掘出一家当地东说念主口碑颇好的货仓系餐厅，环境奇迹皆优胜，菜品也值得称说念。

河田鸡（福建长汀县河田镇的国度地舆象征家具河田鸡），咱们一经反复夸过屡次，鸡种自身质优，皮下毫无脂肪，鸡皮脆韧到能感受到散养鸡的跑动感。

这里把传统的白切作念法改成红油姜蓉调味。拆细丝铺了满满的炸姜蓉，再淋少量醇香而不辣的红油，既展现鸡肉鲜好意思滋补，又能吃出适合调味的增色。

土笋冻这样的路边摊知名小吃，也能登大雅不登大雅，这里将土笋升级成了狗鲨的版块。

用鲨鱼骨和整鸡熬成自然带胶质的汤底，凝结着汆烫后的鲜弹狗鲨肉。只淋少量姜蒜蓉酱，就吊得东说念主食欲打开。

在厦门吃了不少沙茶面，本东说念主对沙茶面也有了少量赏识心得。

适口的岛内沙茶面作风偏甜（有的致使会加奶粉、冰糖去炒底料加多浓郁度），回口带少量点辣，虾油炒制沙茶酱带出一层红油，和花生酱要有均衡度，虾汤要极新且舍得下料。

鹭城轩这碗沙茶面，即是我心中的厦门最好（自然价钱也未低廉）！

用龙虾和猪骨吊汤，第一步从汤底的风姿上就绝杀估客小店。沙茶味型配比好，辣、甜、香、浓，几个维度均衡得很好，浓郁中又有瓦解均衡，口味走向很高等。

食材也舍得下料，烫得熟度恰到克己的溏心龙虾，再加一层虾籽作念topping， 多一层纬度的鲜与细碎口感，相配有巧念念。

自然说这样作风的沙茶面一定会被厦门东说念主吐槽：外地东说念主不懂厦门口味，货仓里作念得太清雅失去了沙茶面的灵魂……

关联词它真的很适口啊！！！

正本搭配的红糖馒头表皮过韧不够吸汁，咱们条款换了更挂汁水的面线，更能吃到好汤底的味说念。

自然，沙茶面还有老例版块，鲜虾、鱿鱼、大肠，食材品性优，面条也换成了更有嚼劲的手擀面，即使莫得龙虾也依然风姿动东说念主。

还有这一款鲜到痛风训导的靓汤：干沙虫和鲜沙虫一同炖汤，几乎即是核爆级别的氨基酸扩散啊！

通俗加少量肉筋，闽菜擅长的海陆双鲜不可少；再撒一把青蒜丝加多清新感，一碗无可抉剔的好汤。

还有这说念老菜脯雪山萝卜，这确切本东说念主最近吃过最特酷好的蔬菜！

高汤煨煮到软糯清甜的萝卜，把闽南东说念主爱吃的陈年菜脯风干，行为菜脯盐使用。

菜脯千里闷的发酵味在烘烤中隐匿，仅留了浓缩的鲜。磨得细良好密但又保留颗粒感，为绵润的萝卜即赠鲜又加口感。这不比中餐不分时宜的放鱼子酱刨黑松露神秘多了！

吃完镂心刻骨，第二天咱们又专程来了一回，即是为了这口萝卜和那碗沙茶面。

餐厅不仅在翻新闽菜上有巧念念，还对福建各地景象挖掘颇深。

闽西客家擅用老米酒煮物，常常是内脏与禽类，酒泡猪腰、酒蒸鸡、涮九门头等等（九种牛内脏），这里换成了老酒煮东山旺螺，大批的红枣枸杞增甜均衡酒糟气，吃下去有种气血很足的大补感。

高等餐厅常见的大黄鱼，这里也作念出了新意。

果敢地用鲜花椒作念主调调味，配上福建三明永顺产的黄椒剁成酱（国度地舆象征产物），麻与辣的把控皆很精确，不会掩盖黄鱼自身的鲜度，一种相配新颖的黄鱼服法！

佛跳墙，绝大多数东说念主对闽菜的第一印象。

这里是当代作风的清汤派，用鸡脚、瑶柱、火腿等熬制清汤，汤色澄清鲜甜，强调原汁原味，进口瓦解不腻，把乏味的老菜也作念得精彩。

餐厅还有不少街头小吃，自然，行为高等货仓餐厅，从食材的采选、烹饪的技法和味型的把控，皆是更为清雅，但也照实更适口的阶梯。

摊头四处可见的炸醋肉，这里的版块裹糊渺小得如同天妇罗，炸出蓬松多孔的空气感，再撒一些话梅、陈皮粉，让炸物统统灵动了起来。

炸仙景芋头，用厦门腹地的仙景槟榔芋，蒸熟后捶打成芋泥，冷冻后再切块，名义裹一层极薄极渺小的生粉油炸，外壳脆如泡沫，筷子轻轻一戳就碎开。

用咏春陈醋+意大利黑醋调制的酱汁，酸甜均衡中回口带着深千里的柑橘香，衬得油炸食品也渺小了起来，几乎是把小吃作念概述的灵魂原创菜式！

手工麻糍，咱们在漳州吃到时就相配惊艳。捶打得粘糯又蹧跶弹性的麻糍，包裹着脂香丰盈的花生糖、酥脆的炸撒子，外在再滚一圈黑芝麻碎，小小一颗麻糍，能将多重口感研究得极好。

这里是升级版，把撒子换成了黄油脆片，奶香的韵味将麻糍萦绕得更富丽清脆。

要是你想在厦门吃点高等饭，这照实是一家适宜的遴荐。

05

患 FINE BENTO葡萄酒馆

地址：后埭溪路22号果壳街区8-103号

东说念主均：菜品150+，点酒丰俭由东说念主

临了一家酒馆，是厦门酒鬼们的指定聚合地。

葡萄酒选品相配在行，菜品还和会了大批闽菜脾性的西餐，有炊火气又下酒，在其他方位根本吃不到。

辣煮蚬子——这是把西法小酒馆最常见的白葡萄酒煮贝类，也作念出了新意。

酒替换成了茴香酒，正本茴香的风姿就和海鲜适配，再加上店内用干辣椒和蒜头公正的辣油，刺激辛香与蚬子的肉嫩口感，变成显着对比。

这说念黑猪梅花，是用腐乳腌制后再炭烤，烤出了一层非常迷东说念主的好意思拉德焦化外壳。

红润诱东说念主的酱汁亦然土洋结合，腐乳汁+黄油调制而成，再配上闽南的渍仔姜负责瓦解解腻，fusion管理也不错作念得很落胃适口。

炭烤竹笋，直火炭烤的鲜笋，再红烧。

用闽南东说念主偏疼的红葱头打底，意大利黑醋+橄榄油熬成膏作念酱汁，一种奇妙的中西和会版浓油赤酱，又带点瓦解的酸度，非常好意思味。

孢子甘蓝也炒得有心念念，这种回口略苦的蔬菜，要用大批黄油、高汤烩煮才会适口。

这里用漳州自家制的香肠炒出油脂，把孢子甘蓝煎出焦香的上层；再用鸡汤如煮risotto般分次煨煮，蔬菜叶的每缕毛病里皆吸饱了荤油香气和高汤精华！

薄壳米焖饭，我愿称之为此店高光碳水时候！

领先米稳健，用了印度basmati长粒香米，质量蓬松颗粒分明，有着神秘的花香感；薄壳米亦然店里现剥的，鲜味足，和韭菜花一同焖煮；淋少量鱼露增鲜增甜，出锅再撒公正的罗勒香油，香气和风姿档次全部拉满，谁能在酒后抗击这一碗碳水啊！

趁便一提店里的选酒，老例就有600多款，下至不到两百元的口粮酒款，上到不封顶的大酒，什么消耗段皆不错在这里选到满意的款。配上驰念念念的下酒席，确切每次来厦门必来喝一顿知足酒馆～

想看更多厦门实质？咱们还写过：、。

餐厅信息照例在这里👇，但愿民众来厦门吃喝皆能找到我方满意的店～

文/图 - 邱天 裁剪 - mmr

后期 - 大桴 筹办 - 猪弟

终点鸣谢D哥、果冻、何患、小鱼、小李，‍‍‍‍‍

及厦门好友们陪吃陪逛答疑解惑，

对本文提供浪漫匡助！

开云体育(中国)官方网站